开设西式烹饪工艺专业的大学名单表-必威

西式烹饪工艺专业培养目标

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和烹饪原料、西餐菜点工艺、营养与卫生、西餐宴会设计等知识，具备西餐菜点设计制作、宴会设计、营养配餐、厨房管理、食品安全控制等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事西餐烹饪、西餐宴会设计、西餐厨房运行管理等工作的高素质技术技能人才。

西式烹饪工艺专业课程与实习实训

专业基础课程：餐饮概论、中外饮食文化、西餐烹饪原料、西餐烹饪基础、饮食营养与配餐、西餐烹饪英语、餐饮企业管理、智能烹饪技术概论。

专业核心课程：西餐冷菜工艺、汤与少司工艺、西餐热菜工艺、西式面点工艺、餐饮食品安全与控制、西餐宴会设计实务、厨政管理、菜点创新设计。

实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行西餐菜点设计与制作、营养配餐、食品安全控制、西餐宴会设计、厨房运行管理等综合实训。在高星级酒店、品牌西餐企业、连锁烘焙企业等单位进行岗位实习。

西式烹饪工艺专业能力要求

具有鉴别与利用西餐烹饪原料的能力;

具有熟练的厨房设备使用和西餐烹饪综合实践操作能力;

具有西餐菜点制作与成品质量控制能力;

具有营养配餐、餐饮食品安全控制能力;

具有西餐宴会设计和产品创新设计能力;

具有西厨房生产组织、管理能力;

具有智能烹饪技术和现代信息技术应用能力;

具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力;

具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

新高考西式烹饪工艺专业选科要求